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凯里这“碗”《酸溜溜的汤》,等你来品

来源: 黔东南州人民政府 发布时间: 2022-01-06 17:03

背 景

相传在远古时候,苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,且会酿制美酒,她酿的酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,芦笙悠悠,山歌阵阵,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:"酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听阿妹来唱,三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……"这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。

凯里酸汤主要分为白酸和红酸,其中白酸又分为米制白酸和面制白酸;红酸主要分为毛辣角酸。

千年历史的凯里红酸汤,是凯里苗族的传统食品。鲜红、清香、醇酸、回甜,具有开胃、健脾、增强食欲和降脂减肥的独特作用。俗话说“三天不吃酸,走路打捞蹿”,凯里红酸汤选用当地苗岭无污染的番茄、辣椒、生姜、野生木姜子为原料,经清洗、粉碎、入坛、加入食盐、白酒配料,微生物自然发酵等纯手工精制而成,属纯天然健康食品、其味道鲜美、令人流连忘返、百食不厌,深受海内外宾客的青睐,被中国食品协会认定为贵州特色,并成为我国三大特色火锅底料。

苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边,每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中,以后便自然发酵而成。

酸汤是贵州黔东南苗族特有的民族饮食文化瑰宝,酸汤文化源远流长。《酸溜溜的汤》就是一首以酸汤为主要元素的音乐作品,旋律欢快,自然流畅,深受听众喜爱。

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