西红柿、红辣椒、生姜……这些再寻常不过的烹饪材料经过处理后，一碗风味独特的酸汤便应运而生。
近日，记者来到贵州炉碧经济开发区，在玉梦酸汤第二酿造基地，只见各条生产线开足马力不停运转，传送带不停地把包装好的酸汤粉送向下一个地方，工人们在各自岗位上有条不紊地忙碌着。
“我们是从初八开始复工复产的，我们现在正在包装的是热销款的黄色袋装酸汤粉，这一款卖得非常好，这段时间都是加班加点在赶订单，每天能生产五万包左右。”玉梦一车间负责人陆小琴说。
走进发酵区，浓浓的醇香扑鼻而来，放眼望去，一排排扎着红布条的土坛罐整齐排列。
酿造车间田仁飞正在搅酸，他告诉记者：“我们的酸首次发酵需半年，半年后再转到土坛子里二次发酵，一年后才可以使用。平时我们还要经常来搅酸，把坛子水清洗干净才行，卫生搞好，酿出来的酸才好。”
从酸汤调料，到酸汤米粉、酸饮料，近年来贵州黔酸王食品有限公司酸系列食品取得快速发展，公司荣获“贵州省‘专精特新’中小企业”“黔东南州农业产业化经营重点龙头企业”、贵州省“酸汤预制菜”重点支持企业等多项殊荣。
“从今年的生产任务情况来看，我们迎来了酸汤的爆发期，全国各地顾客主动上门，纷纷前来洽谈合作。”贵州玉梦食品集团第二酿造基地负责人莫远政说，“从春节前到现在我们的产量在日益增长，每天工人都在加班加点地赶订单。现在所在的基地也正在进行原料的加工储存，把我们现有的储存空间全部储存到位，生产线上这一块也在大量的加班加点地把我们的产品备好。”
近年来，凯里市酸汤产业转动精深加工“金钥匙”，把农产品从田间到车间再到舌尖，精深加工的意义不言而喻。如今，酸汤已成凯里餐饮行业的一张“金名片”，是黔系菜品的“当家主角”之一，驰名海内外。
